C 高级就业班
已阅:3301  2017-3-21
课程简介
裱花课程
137天
课程内容详情

20天抹胚 直胚、圆胚

20天花边 圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴

20天花卉 玫瑰、五叶花、牡丹、百合、康乃馨、螺旋玫瑰、大丽花、荷花、向日葵、马蹄莲

25天生肖 12生肖、寿星、圣诞老人、仙鹤

20天蛋糕 欧式、陶艺

32天整体 整体蛋糕、水果蛋糕、巧克力配件

课程简介
西点课程
20天
课程内容详情

1、理论课程解说:西点所用材料的作用,以及所有设备,工具的运用和保养及注意事项。原味戚风、原味海绵、巧克力戚风、抹茶戚风

2、鲜果卷、低脂奶冻卷等

3、抹茶芝士、柠檬芝士、美式纽约重芝士

4、芒果盛夏、摩卡香榭

5、法式千层皮、原味曲奇、香蒜曲奇、杏仁曲奇、杏仁糖心曲奇

6、提拉米苏、纯手工奶茶,手工冰淇淋、魔鬼巧克力饼干

7、白天使草莓、樱花慕斯

8、榴莲心扉、莫桥莲、豆乳盒子

9、马卡龙、英式焦糖布丁

10、秋晨、泡芙(手指泡芙,闪电泡芙,修女泡芙)

11、香芒流沙、蕉享丝滑

12、帕瑞纳、炫彩五重奏

13、转角、挞底

14、玫瑰之恋、滑栗秋季

15、拿破仑、木乃柠、潘克布朗尼

16、法式千层酥皮(拿破仑)、欧贝拉(歌剧院)

17、熔岩巧克力、蓝莓芝士、椰奶冻(雪花糕)

18、华夫饼、天空之城、Souffle舒芙蕾

19、玛德琳蛋糕、法式蒙布朗、芒果芝士慕斯蛋糕

20、Yasmina雅丝米娜、kiko慕斯、考试



课程简介
面包课程
30天
课程内容详情

烘焙理论课程,面包理论&打面、面包成型、港式菠萝包、肉松包、豆沙包、
紫薯包、肠仔包、椰汁餐包、金玉满堂
牛奶方包(吐司),岩烧奶酪、咸方包(吐司),沙拉餐包、摩卡摩卡、
奶酪包、黄金三明治、老婆饼、杏仁酥、法棍、奶香片、蛋黄酥
芝士餐包、软欧、奶酪切片、桃酥、面包诱惑、广式月饼、椰子吐司、肉松吐司、甜甜圈、奶黄墨西哥、小可爱、热狗鸡蛋调理、
甜椒培根、帝皇排包、毛毛虫、土豆芝士、巧豆豆、肉松卷、番茄芝士、黑椒鸡柳堡、碳烤芝士条、葱三侠、培根调理、金山角、
火腿玉米沙拉、布里奥斯、朗姆葡萄、牛角面、咸丹麦、串串香、中国结、牛角包、丹麦热狗、
甜丹麦、手撕包、唱片、月牙湾、披萨皮、红酒巧克力、卡门贝尔、瑞士巧克力、索尔特南瓜、香葱法片、抹茶红豆欧包、凯撒大帝、芝士热狗、鸡蛋超人


 

 高级翻糖课程(20天)
                      
第一阶段:翻糖的起源、工具的认知理论知识的讲解、

         糖皮分类翻糖膏的制作、

         干佩斯的制作和塑性翻糖膏的讲解及制作
 
第二阶段:花卉制作(如:康乃馨、马蹄莲、百合花)
  
          蝴蝶兰、玫瑰花、向日葵的制作

         牡丹、鸡蛋花、波斯菊、樱花的制作

         技法包含:使用模具制作花瓣、纯手工制作花瓣,手工制作各种花芯,花瓣整形,定型,花卉组装,上色等等
 
第三阶段:糖霜饼干

第四阶段:翻糖卡通公仔的制作
 
第五阶段:人物(如:新娘、新郎的制作)
 
第六阶段:手帕式覆盖的装饰、浮雕、蝴蝶结、珍珠花边、蕾丝的讲解与制作
 
第七阶段:练习糖皮的包法

第八阶段:学习杯子蛋糕制作

第九阶段:翻糖糖霜掉线和刷绣的制作
 
第十阶段:结业作品的制作.每人独立制作一款翻糖毕业蛋糕(3层)。

 

 

6天高级咖啡奶茶课程


初级 咖啡拉花初级课程(学习目标:学会制作爱心、树叶、天鹅、郁金香4款基础拉花图案) 

3天 1、拉花的物理原理;磨豆机的使用;萃取练习;蒸奶练习。
   2、水流控制练习;口感辨别;认识不同构造的拉花缸杯对拉花的影响;推心的制作及练习。 
   3、定点晃动练习;千层心得制作及练习。 
   4、移动晃动练习;晃动的水流控制练习;树叶的制作及练习。 
   5、单翅天鹅的制作及练习;郁金香的制作及练习。 
中级 咖啡师中级课程(学习目标:1、制作更优秀的Espresso和打发牛奶;2、学会控制出品的咖啡品质。3、制作更多款式的咖啡;4、基础心形拉花;5、手冲咖啡学习)

 3天 1、植物学的理论;咖啡的起源与发展;咖啡豆的生长、采收、精制、烘焙等过程。 
   2、Espresso理论;咖啡豆的研磨;Espresso萃取。 
   3、蒸奶理论;牛奶的分类和选择;蒸奶理论介绍和演练。 
   4、基础心型咖啡拉花;常见意式咖啡制作,Macchiato,Americano,Cappuccino,Latte,Flat white等等;流行饮品制作。 
   5、咖啡机、磨豆机等设备保养维护,以及吧台清洁卫生标准。 
   6、手冲咖啡制作与练习。 


  韩式裱花5天

材料的制作和认识

工具的介绍和适用

学习豆沙霜的制作方法。

学习透明奶油霜的制作方法。

学习:玫瑰花,苞心玫瑰, 奥斯汀小雏菊,五辦花,菊花,叶子,牡丹花,康乃馨,芍药,毛茛,大丽花

学习花篮花边制作

学习颜色的搭配,花卉的组合

学习制作韩式Cupcake纸杯蛋糕一套
 
学习整体蛋糕
    


 

 
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