D3 全能综合创业班
已阅:2317  2017-8-23
课程简介
裱花课程
30天
课程内容详情

5天抹胚 直胚、圆胚

8天花边 圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴

9天花卉 玫瑰、五叶花、牡丹、百合、康乃馨

15天整体 整体蛋糕、水果蛋糕、巧克力配件

课程简介
面包课程
15天
课程内容详情

第一天 烘焙理论课程,面包理论&打面、面包成型、菠萝包、沙拉餐包、肉松包、椰汁餐包
第二天 豆沙包、摩卡摩卡、巧豆豆、芝士餐包
第三天 金玉满堂、牛奶方包(吐司)、岩烧奶酪、黄金三明治
第四天 帝皇排包、甜椒培根、相思红豆、热狗鸡蛋调理
第五天 巧克力月半弯、杏仁红糖面包、健康杂粮包
第六天 京都四季、咖喱面包、抹茶麻薯软欧、鸡蛋超人、
第七天 培根芝士卷、红豆哈斯、小丸子、土豆芝士
第八天 肠仔包、奶酪包、甜甜圈、肉松卷
第九天 老婆饼、桃酥、蛋黄酥、软欧
第十天 小兔子、牛角包、毛毛虫、号角
第十一 天椰子吐司、肉松吐司、毛毛虫、法棍、香葱法片、凯撒大帝、奶香片
第十二 天广式月饼、华夫饼、宫廷凤梨酥、绿豆糕
第十三 天咸丹麦开酥、串串香、中国结、牛角包、丹麦热狗
第十四 天葡式蛋挞皮、葡式蛋挞液、葱三侠、奶黄墨西哥
第十五 天甜丹麦开酥、金砖、手撕包、唱片、芝士热狗

课程简介
西点课程
15天
课程内容详情

1、理论课程解说:西点所用材料的作用,以及所有设备,工具的运用和保养及注意事项。原味戚风、原味海绵、巧克力戚风、抹茶戚风2、鲜果卷、低脂奶冻卷、铜锣烧、法式可丽饼

3、抹茶芝士、柠檬芝士、美式纽约重芝士、木糠杯、纯手工奶茶、牛轧糖

4、芒果盛夏、摩卡香榭、生巧、杨枝甘露、

5、法式千层皮、原味曲奇、香蒜曲奇、杏仁曲奇、杏仁糖心曲奇、魔鬼巧克力饼干

6、提拉米苏、豆乳盒子蛋糕、美式巧克力布朗尼

7、白天使草莓、樱花慕斯、苏打牛轧糖饼干、意大利手工冰淇淋系列

8、榴莲心扉、莫桥莲、雪媚娘、太妃糖、

9、马卡龙、英式焦糖布丁、乳酪布丁、旺仔小馒头

10、秋晨、泡芙(手指泡芙,闪电泡芙,修女泡芙)、轻乳酪芝士

11、香芒流沙、蕉享丝滑、

12、帕瑞纳、炫彩五重奏、歌剧院

13、转角、挞底、

14、玫瑰之恋、滑栗秋季

15、考试

课程简介
高级翻糖课程
10天
课程内容详情

1、翻糖的起源、工具的认知,糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作

2、花卉制作(如:康乃馨、马蹄莲、百合花)

3、蝴蝶兰、玫瑰花、向日葵的制作

4、牡丹、鸡蛋花、波斯菊、樱花的制作

5、卡通公仔的制作

6、人物(如:新娘、新郎的制作)

7、手帕式覆盖的装饰、浮雕、蝴蝶结、珍珠花边、蕾丝的讲解与制作

8、练习糖皮的包法

9、学习杯子蛋糕制作、翻糖饼干制作

10、结业作品的制作.每人独立制作一款翻糖毕业蛋糕(3层),条件允许,成品均可带走。


课程简介
韩式裱花
5天
课程内容详情

工具的介绍和适用

学习豆沙霜的制作方法。

学习透明奶油霜的制作方法。

学习:玫瑰花,苞心玫瑰, 奥斯汀小雏菊,五辦花,菊花,叶子,牡丹花,康乃馨,芍药,毛茛,大丽花,

学习花篮花边制作

学习颜色的搭配,花卉的组合

学习制作韩式Cupcake纸杯蛋糕一套

学习整体蛋糕

课程简介
高级咖啡奶茶课程
6天
课程内容详情

5天抹胚 直胚、圆胚

8天花边 圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴

9天花卉 玫瑰、五叶花、牡丹、百合、康乃馨

15天整体 整体蛋糕、水果蛋糕、巧克力配件

课程简介
裱花课程
30天
课程内容详情

初级 咖啡拉花初级课程(学习目标:学会制作爱心、树叶、天鹅、郁金香4款基础拉花图案)

3天 1、拉花的物理原理;磨豆机的使用;萃取练习;蒸奶练习。
2、水流控制练习;口感辨别;认识不同构造的拉花缸杯对拉花的影响;推心的制作及练习。
3、定点晃动练习;千层心得制作及练习。
4、移动晃动练习;晃动的水流控制练习;树叶的制作及练习。
5、单翅天鹅的制作及练习;郁金香的制作及练习。

中级 咖啡师中级课程(学习目标:1、制作更优秀的Espresso和打发牛奶;2、学会控制出品的咖啡品质。3、制作更多款式的咖啡;4、基础心形拉花;5、手冲咖啡学习)

3天 1、植物学的理论;咖啡的起源与发展;咖啡豆的生长、采收、精制、烘焙等过程。
2、Espresso理论;咖啡豆的研磨;Espresso萃取。
3、蒸奶理论;牛奶的分类和选择;蒸奶理论介绍和演练。
4、基础心型咖啡拉花;常见意式咖啡制作,Macchiato,Americano,Cappuccino,Latte,Flat white等等;流行饮品制作。
5、咖啡机、磨豆机等设备保养维护,以及吧台清洁卫生标准。
6、手冲咖啡制作与练习。


课程简介
高级喜茶饮品课程
5天
课程内容详情

奶茶系列 :各类热门奶茶种类,半成品的保鲜等注意事项;奶茶设备、工具的常用规格。

备用半成品 :珍珠煮制及保质期 仙草冻煮制及保质期 布丁煮制及保质期

双皮奶煮制及保质期 奶茶专用红茶水制作

甜品系列:红豆双皮奶、椰汁凉粉、芒果布丁

台式奶茶:招牌奶茶、珍珠奶茶、红豆奶茶

果味奶茶:椰果奶茶、明珠奶茶、芒果布丁奶茶

港式奶茶:港式丝袜奶茶、鸳鸯奶茶(咖啡奶茶)

品好茶系列 :茶饮的制作配比与材料储存,开店选址,办证等注意事项 。

红茶水与绿茶水煮制:

找红茶 :金桔红茶、鲜柠红茶、金桔柠檬茶、鲜青桔绿茶

找绿茶:墨香绿茶(高山绿茶)、百香果绿茶、

鲜柠绿茶、黄金柚子绿茶、芒果绿茶、珍珠绿茶、

翡翠绿茶煮法:翡翠绿茶、百香果翡翠绿茶、鲜柠檬翡翠绿茶、

夏日冰柠系列:夏日柠檬汁、金桔柠檬汁、香柠蜜露

气泡水系列:芒果气泡水、草莓气泡水、青桔鲜柠

优酪多系列:百香多多、青桔多多、柠檬多多

鲜果维多系列 :果汁类的制作配比与材料存放,材料选购等注意事项。

半成品煮制:西米的煮法、煮椰汁、煮甘露汁

港式甜品系列:杨枝甘露、椰芒西米露、椰奶西米露

季度果汁系列:芒果汁、木瓜汁、哈密瓜汁

新鲜果奶系列:芒果牛奶、木瓜牛奶、哈密瓜牛奶、香蕉牛奶

奶盖系列 :奶盖等各类产品的制作与操作要点、段铺宣传促销方式等

原味奶盖制作、芝士奶盖制作

花式奶盖系列:原味奶盖粉、抹茶奶盖粉

芝士现泡茶系列:芝士玫瑰乌龙、芝士樱花乌龙、芝士桂花乌龙

芝士现泡茗系列:芝士青龙茗茶、芝士金凤茶王、芝士红玉茗茶、芝士绿妍、芝士玉露茶后、芝士青雾、芒果芝士

水果茶:满杯红柚、超级水果绿妍、满杯橙子、整颗爆柠绿茶、

现泡茶热饮的做法、红玉茗茶热饮做法、宇治抹茶、红豆宇治抹茶、芝士宇治抹茶、奥利奥芝士宇治抹茶

可可系列:浓情可可、芝士浓情可可、奥利奥芝士浓情可可

星冰乐系列:鲜芒鲜冰、抹茶星冰

醇香丝滑系列:拿铁、卡布基诺、咖啡星冰

奶茶店店面管理条例、办证须知、食品流通许可证、餐饮服务许可证、器具、设备、原料清单采购等


课程简介
手工巧克力和手工玫瑰花课程
2天
课程内容详情

1、巧克力要点讲解。巧克力的来源,翘课了的种类,材料讲解,制作工艺要领,巧克力手工调温细节,温度湿度理论
黑巧克力手工调温演练,牛奶巧克力手工调温演练;
2、巧克力磨具要领讲解,巧克力磨具上色讲解,色调制作讲解,整体磨具上色搭配,进行模具上色,巧克力馅料制作;
3、巧克力进行整体组装
4、松露生巧的制作,黑松露,抹茶生巧
5、手工巧克力玫瑰花的制作

 
 
 
 
 
 

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